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01
釀酒行業(yè)概況
釀酒企業(yè)在白酒生產(chǎn)過程中有兩道工藝必須用蒸汽進(jìn)行生產(chǎn),一道工藝是發(fā)酵,一道工藝是蒸餾。不過,目前國內(nèi)白酒釀造工藝很多還采用傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn),各工序之間缺乏連續(xù)性與緊湊性。此外,工藝設(shè)備原始,也導(dǎo)致了行業(yè)整體生產(chǎn)效率低下,糧食原料、水電氣等能源消耗量大,污染物排放嚴(yán)重,傳統(tǒng)作坊式的生產(chǎn)方式已經(jīng)嚴(yán)重制約著全行業(yè)的未來。其中,酒企采用傳統(tǒng)燃煤鍋爐所排出的廢氣中含有較多污染物質(zhì)。雖然,各省市對酒企下達(dá)關(guān)于燃煤、燃重油、燃木材小鍋爐的整治淘汰政策參差不齊,但是方向卻一樣:低耗低排放是基本,實(shí)現(xiàn)酒企的生態(tài)生產(chǎn)則是終極目標(biāo)。


目前,國內(nèi)白酒釀造工藝很多還采用傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn),各工序之間缺乏連續(xù)性與緊湊性。此外,工藝設(shè)備原始,也導(dǎo)致了行業(yè)整體生產(chǎn)效率低下,糧食原料、水電氣等能源消耗量大,污染物排放嚴(yán)重,傳統(tǒng)作坊式的生產(chǎn)方式已經(jīng)嚴(yán)重制約著全行業(yè)的未來。 其中,酒企采用傳統(tǒng)燃煤鍋爐所排出的廢氣中含有較多污染物質(zhì)。雖然,各省市對酒企下達(dá)關(guān)于燃煤、燃重油、燃木材小鍋爐的整治淘汰政策參差不齊,但是方向卻一樣:低耗低排放是基本,實(shí)現(xiàn)生態(tài)生產(chǎn)則是終極目標(biāo)。
糧食消耗大
糧食原料消耗大
污染排放嚴(yán)重
污染排放嚴(yán)重
生產(chǎn)方式落后
生產(chǎn)方式落后
水電消耗量大
水電消耗量大
02
鍋爐之于釀造
好酒可以感知,經(jīng)得起品鑒。水 、曲 、糧、藝 自古便是“酒家必爭之地”,而在酒的產(chǎn)生過程中,幾乎所有酒企的釀造工藝都離不開鍋爐,因?yàn)殄仩t產(chǎn)生的蒸汽穩(wěn)定性和品質(zhì),對酒的純度、產(chǎn)量起著決定性作用。

發(fā)酵和蒸餾是酒廠鍋爐的兩大用途。發(fā)酵即是把酒曲、糧食等混合物發(fā)酵產(chǎn)生酒精;蒸餾是利用蒸餾器、冷凝器等把糧食中的酒精提煉出來,產(chǎn)生原漿酒。酒廠發(fā)酵、蒸餾等需要蒸汽量比較大,如果再加上供暖、洗浴用熱,用蒸汽量更大。因此,酒廠多選用燃煤蒸汽鍋爐作為發(fā)酵、蒸餾的首選鍋爐。隨著我國環(huán)保意識的增強(qiáng),相當(dāng)一部分地方政府限制小型燃煤鍋爐的使用,燃?xì)忮仩t、生物質(zhì)鍋爐等設(shè)備應(yīng)勢而生,其低成本運(yùn)行、無氮氧化物及硫化物污染而受到酒廠等企業(yè)的鐘愛。
酒廠釀酒發(fā)酵過程
發(fā)酵
將酒曲、糧食等混合物發(fā)酵產(chǎn)生酒精
酒廠釀酒蒸餾過程
蒸餾
利用蒸餾器、冷凝器等把糧食中的酒精提煉出來,產(chǎn)生原漿酒。
選購指南
釀酒用鍋爐選擇方法
如果企業(yè)為追求經(jīng)濟(jì)效益而破壞生態(tài)環(huán)境,以犧牲生態(tài)環(huán)境為代價(jià)的經(jīng)濟(jì)增長嗄方式,本質(zhì)上是擠壓人類生存空間,遲早成為被社會淘汰的負(fù)資產(chǎn)。

那么,對于釀酒——中國古老的行當(dāng)之一,獲得經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)保效益雙贏的歸處到底在哪兒?
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爐型燃料
釀酒廠多位于城市的郊區(qū),燃料選用比較廣泛。煤類燃料的成本雖低廉,但是出于環(huán)保和客戶利益的考量,天然氣、沼氣、生物質(zhì)顆粒等清潔燃料是更好的選擇。但是由于不同燃料對于不同企業(yè)獲取的難易程度不等,具體選擇還要依據(jù)酒廠的實(shí)際情況而定。
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鍋爐容量
除了發(fā)酵和蒸餾兩大工藝用途,有些北方酒廠還會“一鍋多用”,兼?zhèn)涔┡拖丛」δ堋2煌猛拘枰羝坎煌茝S需要依據(jù)自己的情況,確定每項(xiàng)用途所需蒸汽量,相加數(shù)據(jù)即是選用鍋爐噸位的大小。
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資金投入
釀酒廠多位于城市的郊區(qū),燃料選用比較廣泛。煤類燃料的成本雖低廉,但是出于環(huán)保和客戶利益的考量,天然氣、沼氣、生物質(zhì)顆粒等清潔燃料是更好的選擇。但是由于不同燃料對于不同企業(yè)獲取的難易程度不等,具體選擇還要依據(jù)酒廠的實(shí)際情況而定。
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